Cocinar al vapor, consejos para una cocina saludable
La cocción al vapor es un método de cocción muy antiguo, muy extendido sobre todo en la cocina oriental, que permite cocinar los alimentos sin utilizar grasas y sin sumergirlos en agua. El proceso de cocción es menos intenso y menos rápido que los otros métodos y se presta especialmente para la preparación de alimentos que se cocinan con bastante rapidez. Hoy en día, la cocina al vapor es cada vez más apreciada por quienes prefieren una alimentación saludable y ligera.
Por qué elegir la cocción al vapor
La cocción al vapor permite cocinar de forma saludable sin renunciar al sabor, ya que conserva las características organolépticas de los alimentos sin dispersar sus nutrientes, sales minerales y vitaminas, además de no producir moléculas tóxicas. La cocción al vapor reduce significativamente la dispersión de sustancias solubles en agua, después de que el calor haya ablandado las paredes celulares de los alimentos. Con la ebullición en agua, junto con los nutrientes, también desaparecen los sabores y aromas: por eso la cocción al vapor realza el sabor de muchos alimentos, como las verduras. ¡Probar para creer! Además, la cocción al vapor es especialmente ligera y saludable, ya que no requiere el uso de grasas.
Para quién está indicada la cocina al vapor
Por las razones indicadas, las cocciones al vapor están especialmente indicadas para quienes tienen una dieta controlada, para quienes prefieren una alimentación saludable y baja en calorías y también para los niños pequeños, que podrán descubrir y aprender poco a poco a apreciar el verdadero sabor de muchos alimentos nuevos, sin la adición de sal, especias o condimentos. En resumen, la cocción al vapor es preferible cada vez que queremos preparar alimentos saludables y genuinos sin alterar su sabor ni desperdiciar sus valiosos nutrientes.
Qué alimentos se pueden cocinar al vapor
Los alimentos que se pueden cocinar al vapor son muchos. Están especialmente indicados las verduras, el pescado, los crustáceos, los moluscos, los huevos, las carnes blancas, las patatas, los cereales y el arroz. Estos alimentos se prestan a una cocción un poco más lenta, sin el uso de ningún tipo de grasa o condimento adicional. Como máximo, puedes añadir una ramita de tomillo o romero o una rodaja de limón o naranja en la cesta para dar a los alimentos un aroma especial. Prácticamente todas las verduras ganan en sabor y salud con la cocción al vapor, excepto algunos tipos de repollo, que pierden algo de su sabor amargo cuando se hierven en agua. Todas las demás, en cambio, se mantienen más sabrosas y mantienen una textura más compacta y agradable al paladar. Las patatas cocidas al vapor, conservando el almidón, son perfectas para preparar ñoquis, purés u otros platos en los que la textura del tubérculo machacado debe ser pegajosa en el punto justo. Lo mismo ocurre con el arroz, que con la cocción al vapor mantiene las propiedades que lo hacen perfecto para la preparación de platos derivados de la tradición asiática, como el sushi o el poké. Es por eso que la cocción al vapor es cada vez más apreciada y popular incluso entre los jóvenes, que a menudo son los más propensos a experimentar con platos de otras tradiciones culinarias, pero también los más atentos a una alimentación sana y equilibrada.
Cómo cocinar al vapor
Hay varias formas de cocer al vapor. En pocas palabras, un simple colador de pasta colocado en una olla llena de agua lo permitiría, aunque en tiempos largos y con una considerable dispersión de energía. La olla a presión, con la clásica cesta plegable para insertar en su interior, es otra herramienta que siempre se ha utilizado para la cocción al vapor. Sin embargo, la forma más eficiente es equiparse con una vaporera. En el mercado hay varios tipos, incluidas las de bambú, las de gas para colocar en la estufa y las eléctricos. Las vaporeras de bambú provienen de la tradición asiática y se prestan sobre todo a la preparación de raviolis, arroz u otros platos típicamente orientales. Bonitas y características, pero no siempre prácticas para el día a día. Las ollas a vapor están bien para un uso esporádico y para preparar un alimento a la vez. No son muy fáciles de limpiar y, si no tienes cuidado, corres el riesgo de que durante la cocción el agua del compartimento inferior se evapore por completo, quemando el fondo. No solo será una tarea ardua limpiar la vaporera de las manchas, sino que también los alimentos se verán comprometidos debido al sabor a quemado. Se buscas una vaporera que sea fácil de usar en la cocina, que puedas usar todos los días para cocinar varios alimentos al mismo tiempo y que haga todo por ti, puedes optar por una conveniente vaporera eléctrica
Cómo se hace una vaporera eléctrica y qué ventajas tiene
La vaporera eléctrica Girmi VP2600 es una vaporera clásica de variosrecipientes, una de las más equipadas del mercado. La base con acabados inoxidables contiene el depósito de agua y el elemento calefactor, corazón del producto. La cantidad de agua a introducir según el alimento a cocinar está claramente indicada en las instrucciones, por lo que no puedes equivocarte. Solo tienes que configurar el temporizador de 60 minutos y podrás ocuparte de otras actividades sin tener que preocuparte más. En cualquier caso, hay una función de apagado automático hasta el agotamiento del agua en el depósito, que evita cualquier problema. ¿Aún quieres comprobarlo? Hay una ventana para ver el nivel del agua. Y si quieres añadir más agua durante el funcionamiento del electrodoméstico, existe la posibilidad de recarga continua.
La parte superior de la vaporera está formada por los recipientes de plástico para la cocción de los alimentos. Girmi VP2600 es una vaporera de tres niveles con una capacidad total de 12 litros, por lo que es un electrodoméstico apto para toda la familia, con el que podrás preparar más de 8 raciones. Los tres niveles son muy útiles para cocinar más platos y también hay un práctico cuenco para cocinar arroz de 1 litro. De esta forma podrás cocinar una comida sana, completa y equilibrada con una sola cocción: 25% de proteínas, 25% de hidratos de carbono y 50% de verduras. ¿Algunos ejemplos? Cubos de salmón con arroz y brócoli, tiras de pollo con espelta y zanahorias, gambas con quinua y aguacate, camarones con quinua y aguacate, guisantes con arroz venere y hinojo. Las combinaciones son infinitas: disfruta, adereza con un chorrito de aceite, algunas especias o un poco de salsa de soja y listo, ya está hecho!
¿Cuánto tiempo se necesita para cocinar al vapor?
La vaporera eléctrica alcanza la temperatura en pocos minutos, por lo que es fácil y rápida de usar. Las carnes son los alimentos que requieren tiempos de cocción más largos: 10 minutos para 300 g de pollo o pavo cortado en trozos pequeños, unos 5 minutos más para el cerdo. Diez minutos también para los filetes de pescado o las gambas enteras, pero el tiempo se reduce a la mitad si las gambas están peladas. No se recomiendan las carnes rojas que prefieren otros métodos de cocción, mientras que los pescados enteros se pueden cocinar en la vaporera: obviamente se necesitará un poco más de tiempo, aproximadamente 20/30 minutos para una dorada o una lubina de medio kilo. Una media de diez minutos para las verduras, que oscilan entre los 3 minutos de las espinacas y los 15 minutos de los vegetales más fibrosos como los espárragos. Un aparte para las alcachofas, que incluso pueden requerir hasta media hora de cocción. Para los huevos duros, los tiempos usuales suelen ser 7 minutos, mientras que el arroz se puede cocinar al vapor en unos 15 minutos. Para la espelta y otros cereales, los tiempos de cocción pueden extenderse y variar según el tipo y si fueron remojados previamente. Te recomendaría verificar los tiempos de cocción específicos para cada uno según sea necesario
Para optimizar los tiempos de cocción, lo importante es distribuir bien los alimentos en los recipientes, cortarlos en trozos pequeños y recordar cerrar siempre la práctica tapa antigoteo para no dispersar innecesariamente el calor y ahorrar también en el consumo de energía.